Vorbreitung auf die Praktische Prüfung

Ihr erhaltet Euren Warenkorb, der von der IHK üblicherweise mit der Einladung zur Praktischen Prüfung zugesendet wird

Überprüft die Komponenten und überdenkt was Ihr daraus Zubereiten möchten

Plant nun Euer Menü - haltet Rücksprache mit Eurem Ausbilder
Fixieret das Menü schriftlich

Kocht Euer Menü und beachten dabei die verbrauchten Mengen
diese Zahlen benötigt Ihr für den freien Warenkorb und die Materialanforderung
haltet Rücksprache mit Eurem Ausbilder

Tragt die berechneten Mengen in den Warenkorb ein und reicht diesen zusammen mit Ihrem Menü fristgerecht ein
 ( ca. 2 Wochen nach erhalt )

Üblicherweise wird an diesem Termin die Prüfungsküche besichtigt - fragt bitte Hier beim Prüfungsvorsitzenden nach eventuell benötigter Technik und ob Ihr diese Mitbringen dürft

Tipp für Ausbilder

Schreiben Sie die Menükomponenten auf Ihre Speisekarte, erwähnen Sie dabei auch die Prüfungssituation - lassen Sie die Gäste bewerten - so kann der Prüfling Routine erlangen und wird sicher in der Zubereitung seines Menüs

Kocht Euer Menü mindesten 1 x komplett durch, Besser 3 - 4 mal. Richtet Euch den Warenkorb und Wergzeuge welche Ihr auch in der Prüfung verwenden wollt und kocht danach in der Vorgegebenen Zeit Euer Menü, bittet Euren Ausbilder darum Euch in dieser Zeit nicht zu unterstützen, sonder zu bewerten um mit Euch anschließend das Menü und den Arbeitsablauf zu perfektionieren

Erstellt einen Arbeitsablaufplan, Chronologisch mit Zeitangeben und lernt diesen Auswendig.
Nehmt diesen mit zur Praktischen Prüfung und fixiert ihn gut sichtbar am Posten, denn in vielen Bundesländern wird dieser von den Prüfern bewertet. Falls dies die Prüfer nicht wünschen, werdet Ihr sicherlich gebeten diesen abzuhängen - es kann dadurch keine negative Wertung entstehen.

Das gastorientierte Gespräch - ist ein virtuelles Verkaufsgespräch

Vorbereitung

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Sie kennen Ihr Menü In und Auswendig, Sie kennen die Komponenten und Inhaltsstoffe.
Sie haben 2 weitere Vorspeisen, 2 weitere Suppen und auch Alternativen zum Hauptgang anzubieten,
Sie haben vegetarische Varianten zu empfehlen, Sie können Milchfreie, Glutenfreie und Eiweißfreie Kost empfehlen.
Sie bieten verkleinerte Portionen für ältere Gäste und Kinder an, Sie haben attraktive Kinderessen zur Auswahl.

Sie können passende Getränke empfehlen. Bei Weinen verwenden Sie regionale Weine, deren Anbaugebiet, Rebsorte und Lage Sie kennen, halten Sie gegebenenfalls Rücksprache mit Ihrem Weinkellner über Farbe und Geschmack. Bieten Sie mindesten 2 verschiedene Weine zum Hauptgang an.

Fragen Sie nach Apperetif und Diggestif 

Bereiten Sie eine eventuelle Käseempfehlung vor 5 verschiedene Käse dürften hier genug sein.

Der Ablauf - Sie führen das Gespräch

Führen Sie das Gespräch mit Unterstützung eines Bankettbogens
Sie stellen sich den Prüfern vor und begrüßen diese, Sie bieten den Prüfern Kaffee oder ein anderes Getränk an
und beginnen anschließend mit der systematischen Abarbeitung des von Ihnen mitgebrachten Bankettbogens. Wann findet die Veranstaltung statt..... Machen sie sich hierzu unbedingt Notizen, alle Zwischenfragen sollten Sie sicher und fachlich beantworten. Beachten Sie hierbei dass der Kunde keine Rezepturen zur Erklärung benötigt - Ausnahme er fragt Sie direkt danach. Zum Schluss nochmals alles zusammenfassen und höflich verabschieden.